Lors de notre dernier article, nous vous avons présenté le chef allemand André Schneider, qui est un véritable précurseur dans la cuisine raffinée au cannabis ou plutôt gastronomie cannabique. Vous découvrirez ci-après la recette de notre Poisson-chat en soupe de potiron et chips de betterave, infusé à l’huile de graines de chanvre de la désormais célèbre variété B-45. Ce délicieux plat élaboré par André, est un subtil mélange d’équilibre, de saveurs et de gourmandise, qui accompagnera parfaitement votre week-end à l’occasion d’Halloween.
Notre somptueuse recette au cannabis de ce jour, a été créée pour sublimer et démontrer tout le plein potentiel aromatique exotique des fleurs qui sont issue de la graine de cannabis B-45. Vous vous rendrez rapidement compte du délicieux potentiel gustatif raffiné, distinctif, intensément agrumé, crémeux et délicat de la plante de cannabis B-45.
Vous serez rapidement séduis par les notes d’agrumes flatteuses que l’on retrouve ici, qui sont perceptibles également grâce à leur grande délicatesse, notamment lorsqu’elles sont transcendées par la soupe de potiron élaborée à partir de jus d’orange, qui apporte dans le même temps une note crémeuse et fruitée-sucrée complémentaire.
La chair agréablement ferme du poisson-chat apporte une saveur terre-à-terre qui, avec les chips de betterave et l’huile de pépins de courge, incarne la légèreté terreuse des fleurs. Nous avons couronné le tout avec de l’huile de graines de chanvre infusée de B-45, qui contient les merveilleuses propriétés de B-45 : un profil terpénique élevé de B-45, ainsi que le potentiel d’un high intense et de grande qualité. Nous avons infusé l’huile de graines de chanvre utilisée avec des fleurs de B-45 décarboxylées sous vide.
1) Conseils de préparation de la soupe à la citrouille et à l’orange (pour 1,5-2 L)
Ingrédients :
– 1 potiron Hokkaido
– 1 oignon végétal
– Environ 40 g de beurre
– Environ 200 ml de jus d’orange
– 200 ml de crème
– Bouillon de poisson pour compléter / bouillon de légumes facultatif
– Environ 7-10 g de gingembre frais
– 1 piment
– Sel
– Poivre
– Sucre de canne roux
-1 pincée de noix de muscade
Le potiron Hokkaido est coupé en deux, épépiné et découpé en cubes. Contrairement à d’autres types de potiron, il n’est pas nécessaire d’éplucher le potiron Hokkaido. L’oignon est épluché et coupé en cubes. Le gingembre est également pelé et haché très finement, et le piment est épépiné et haché finement.
Le beurre est fondu dans une casserole, les cubes d’oignon sont ajoutés et sautés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. On ajoute ensuite les cubes de potiron, le piment et le gingembre et on fait revenir le tout pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, avant de déglacer avec le jus d’orange. Le tout est laissé à mijoter à feu doux avec le couvercle fermé pendant 15 à 20 minutes.
Lorsque le potiron peut être écrasé facilement avec une cuillère en bois, il peut être réduit en fine purée à l’aide d’un mixeur. Ajouter alors la crème, remettre sur le feu et ajuster la consistance et assaisonner à l’aide du fumet de poisson, du sel, du poivre, du sucre de canne roux et d’un peu de noix de muscade.
2) Conseils de préparation chips de betterave
Ingrédients :
- 2 – 3 tubercules de betterave (crus)
- 1 – 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 – 2 cuillères à café de feuilles de thym frais
- Sel de montagne
Préchauffer le four à 130 degrés (air chaud). Couper les extrémités de la betterave et peler les tubercules. Les couper ensuite en tranches aussi fines que possible à l’aide d’un coupe-légumes ou d’un couteau. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y étaler les tranches de betteraves sans qu’elles ne se touchent. Arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner d’une pincée de thym. Cuire au four sur la grille du milieu pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes. Surveiller le four pendant les 15 dernières minutes, car les chips de légumes peuvent brûler très rapidement, en fonction de leur épaisseur. Retirer du four, saler à votre convenance et déguster.
3) Conseils de préparation Poisson-chat
Par portion individuelle :
- 200 g de filet de poisson-chat *
- 1/2 citron
- Sel
- Beurre clarifié
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
Si vous utilisez un poisson entier, il est recommandé de faire votre propre bouillon de poisson et de l’utiliser pour préparer la soupe au potiron et à l’orange et d’autres plats (si besoin).
Pour ce faire, le poisson est lavé, frotté avec du jus de citron et salé sur tout le pourtour, sans excès. Cette méthode classique repose sur une base hygiénique, mais elle a également fait ses preuves jusqu’à aujourd’hui pour des raisons gustatives.
Le filet de poisson-chat est ensuite saisi dans une poêle chaude avec du beurre clarifié et mis directement sur feu doux. La gousse d’ail est pressée et ajoutée à la poêle avec la branche de thym. La graisse qui entoure l’ail et le thym peut être répartie sur les filets à l’aide d’une cuillère.
Lorsque le poisson est cuit aux deux tiers et que seul le tiers supérieur est encore cru, il est retourné et cuit encore pendant environ 1 minute sur le côté supérieur, puis servi directement.
Nous avons arrosé le plat d’huile de graines de courge et d’huile de graines de chanvre infusée à la B-45 et l’avons décoré de radis cuits sous vide.
C’est prêt, alors régalez-vous et divertissez-vous en ce week-end d’Halloween, profitez !
